언젠가 담다브레드에 오게 될 당신에게 - 아직 문을 열지 않은 빵집에서 전하는 편지
당신이 이 글을 읽고 있다면,아직은 존재하지 않는 어떤 빵집을 마음속에 떠올리고 있을지도 모릅니다.간판도 없고,주소도 없고,오픈 날짜조차 정해지지 않은 작은 공간.하지만 그곳은 이미 ‘시작’되었습니다.반죽을 배우고, 실패한 빵을 버리고,더 깊은 맛을 고민하는 시간 속에서 조용히 자라고 있습니다. 담다브레드는 거창한 빵집을 꿈꾸지 않습니다.사람들이 한번에 몰려드는 인기 대신,한 사람의 마음에 오래 남는 빵을 굽고 싶습니다. 오래된 곡식처럼, 천천히 자라는 느린 준비.반죽이 발효되듯, 시간이 스며드는 과정.그 시간 속에서 하나씩 만들어지는 공간과 온기.그게 담다브레드의 방식입니다. 언젠가 당신이 이곳에 찾아오게 된다면,그날도 아마 아주 특별하지는 않을 겁니다.화려한 쇼케이스도, 유명한 디저트도 없을지 모..
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나는 왜 건강한 빵을 선택했을까 - 담다브레드가 굽고 싶은 빵의 이유
처음부터 건강한 빵을 구워야겠다고 생각한 건 아니었습니다.그냥 ‘빵이 좋았다’는 단순한 마음에서 시작됐습니다.버터의 향, 반죽의 온기, 오븐 앞에 서 있을 때의 설렘.그 모든 감각들이 너무 좋아서, 빵이라는 세계에 들어왔습니다. 하지만 어느 순간부터 이런 질문이 생기기 시작했습니다.나는 어떤 빵을 만들고 싶은 걸까?그리고 그 빵은 누구에게 닿을까? 답은 오래 걸리지 않았습니다.내가 사랑하는 사람들에게 먹이고 싶은 빵.가볍게 먹어도 괜찮은 빵,먹고 나서 마음이 편안한 빵,하루를 무겁게 하지 않는 빵. 밀을 어떤 방식으로 갈아냈는지,발효는 어떻게 만들어졌는지,버터와 소금이 어디에서 왔는지,그것들을 알고 싶어졌고, 공부하기 시작했습니다. 그러면서 깨달았습니다.건강한 빵은 ‘다이어트 빵’이 아니라,‘정직하..
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가게를 열기 전, 매일 하는 연습 - 아직 문을 열지 않았지만, 이미 시작된 하루들
담다브레드는 아직 문을 열지 않았습니다.간판도 없고, 아직 오븐을 구비한 작업실도 없습니다.하지만, 빵을 향한 하루는 이미 오래전에 시작되었습니다. 퇴근 후 집으로 돌아온 밤,작은 반죽 한 덩이를 꺼내어 손끝으로 만져봅니다.온도는 적당한지, 수분은 잘 머금었는지,오늘의 내 상태와 반죽은 얼마나 닮아 있는지 살핍니다. 누군가는 말합니다.“아직 빵집은 없잖아요. 나중에 해도 되지 않아?”하지만 저는 압니다.공간이 생긴다고, 준비가 저절로 되는 것은 아니라는 걸.익히는 시간은, 가게가 생기기 전부터 쌓여야 한다는 걸. 작은 오븐에서 굽는 제한된 양의 빵.늘 같은 재료지만, 매일 조금씩 다른 결과.때로는 너무 굽고, 때로는 다 익기 전 꺼내버리고,오늘의 실패는 내일의 감각이 됩니다. 연습은 기술을 쌓는 일..
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한 덩이의 반죽이 만들어준 관계 - 사람과의 연결
빵을 만든다는 건,언뜻 보면 밀가루와 물, 이스트의 과학 같지만시간이 지날수록 저는 그것이 ‘사람의 일’이라는 걸 더 느낍니다. 한 덩이의 반죽은 언제나 제게 ‘관계’를 가르쳐줍니다.처음 만졌을 때의 서툴던 손끝,함께 반죽을 나누던 동료의 웃음소리,그리고 그 빵을 받아 든 사람의 따뜻한 표정까지~모두가 그 안에 녹아 있습니다. 처음 제빵을 배우던 시절,저는 오로지 ‘빵을 잘 만드는 법’에만 집중했습니다.온도, 시간, 발효율, 굽기…그런데 어느 날함께 수업을 듣던 한 친구가 제게 이렇게 말했죠.“빵은 손으로 만드는 게 아니라, 마음으로 나누는 거야.”그 말이 오래 남았습니다. 반죽은 혼자서 만들 수 있지만,빵은 결국 누군가에게 건네져야 완성됩니다.함께 구운 빵을 나누던 날의 공기,서로의 노하우를 알려주..
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