본문 바로가기

분류 전체보기

내가 만들고 싶은 공간 - 담다브레드 공방의 첫 스케치 어떤 빵을 만들고 싶은지에 대한 고민이 깊어질수록,자연스럽게 ‘어떤 공간에서 만들고 싶은가’에 대한 상상도 함께 자랐다.기술은 연습으로 배울 수 있지만,공간이 주는 분위기와 감정은결국 그 안을 채우는 사람의 마음에서 나온다고 믿기 때문이다.그래서 나는 아직 공방을 열기까지 시간이 남았지만,요즘 가장 자주 떠올리는 장면이 있다. 담다브레드의 첫 스케치다. 나는 사람들이 공방 문을 열었을 때,먼저 “편안함”을 느끼길 바란다.화려한 장식이나 큰 사인은 없어도 된다.대신 은은한 나무 향,갓 구운 빵 냄새,조용히 반짝이는 따뜻한 조명…이런 것들이 손님에게 말 없이 건네는 환영 인사였으면 한다.바쁜 일상 속에서 아주 잠깐이라도 숨을 고르고,‘아, 여긴 참 좋다’라는 생각이 스며드는 공간. 작업 공간은 최대한 솔직.. 더보기
작은 도구 하나가 바꾼 작업대의 풍경 - 디테일이 만드는 차이 제빵을 배우기 시작했을 때나는 “기술”과 “시간”이 가장 중요한 줄 알았다.반죽을 잘하고, 발효를 잘 맞추고,굽기만 제대로 하면 되는 줄 알았다.하지만 시간이 지날수록누군가는 아무렇지 않게 지나치는 작은 요소들이오히려 빵의 완성도를 크게 바꾼다는 걸 알게 되었다. 그 시작은 작은 도구 하나였다. 어느 날,선생님이 작업대 위에 조용히 올려둔 하나의 스크래퍼.이미 집에도 있는 평범한 도구였지만,손에 쥐는 순간 느낌이 달랐다.두께가 조금 다르고,가장자리가 더 부드럽게 처리되어 있을 뿐인데반죽을 긁어낼 때 잡아당김이 거의 없었고,작업대에 남는 잔여물도 깔끔하게 정리됐다. 그때 알았다.도구는 단순히 ‘편하게 하려고’ 쓰는 게 아니라손이 원하는 움직임을 정확하게 돕는 존재라는 걸. 이후로도 변화는 계속 이어졌.. 더보기
실습 중 만난 멘토 이야기 제빵을 배우는 과정에서가장 큰 변화를 가져다준 건어떤 기술이나 레시피가 아니라, 사람이었다.그리고그 사람은 내가 실습을 하던 어느 날조용히 다가와 내 반죽을 보더니 이렇게 말했다. “반죽은 거짓말을 안 해요.지금 당신이 어떤 마음인지 그대로 담겨 있어요.” 그 말은 지금도 잊히지 않는다.그 순간나는 멘토를 만났다는 걸 직감했다. 그분은 크게 가르치지 않았다.목소리도 낮았고,말도 길지 않았다.하지만딱 필요한 순간에, 딱 필요한 한마디를 건넸다.그 말들이 이상하게 오래 남아,내가 다음 반죽을 만질 때마다 다시 떠올랐다. 예를 들어,내가 한동안 반죽을 과하게 치대던 시기가 있었다.빵을 잘 만들고 싶다는 마음이 앞서다 보니힘을 더 주는 것이‘노력’이라고 믿었던 것이다. 그때 멘토는잠시 내 손동작을 지켜보다.. 더보기
오븐 온도 조절의 난관 빵을 굽기 시작한 뒤 가장 많이 마주한 벽은기술도, 반죽도, 레시피도 아니었다.바로 오븐 온도 조절이었다.처음에는 단순한 숫자 조절이라고 생각했다.180도면 180도,230도면 230도.그 숫자 안에 정답이 들어 있을 거라고 믿었다. 하지만 반죽과 오븐 앞에 서 있는 시간이길어질수록, 나는 하나씩 알아갔다.같은 230도라도 오븐마다 기질이 다르고,같은 오븐이라도 시간대마다 숨을 쉬듯 온도가 달라지고,반죽의 수분감이나 발효 상태에 따라 '오늘의 적정 온도'는 매번 달라진다는 사실을. 내가 가장 당황했던 날은이런 날이었다.평소처럼 예열을 해두고치아바타 반죽을 넣었는데,겉은 금방 색이 나는데 속은 익지 않고,스팀은 충분히 넣었는데도 구움색이 멍하게 올라왔다.원인을 찾기 위해다시 예열, 다시 굽기, 다시 점검을.. 더보기
제과와 제빵의 차이를 체감한 날 어느 날이었다.같은 반죽을 만지고 있는 것처럼 보였는데,결과는 전혀 다른 세계로 흘러가는 걸 보며 비로소 깨달았다.‘아, 제과와 제빵은 비슷한 듯하지만 완전히 다른 언어구나.’ 처음에는 둘의 차이가그저 레시피의 차이,또는 기술의 난이도 정도라고만 생각했다.하지만 직접 손으로 반죽을 만지고, 버터를 접고, 크림을 휘핑하고,오븐 앞에서 초조하게 서 있는 시간을 보내고 나서야 알게 되었다.제과는 섬세한 계산의 세계였고,제빵은 살아 있는 발효의 세계였다. 제과는 조금의 실수도 허락하지 않았다.계량 스푼 하나, 온도계의 숫자 하나가 달라지면바로 결과물이 뒤틀렸다.설탕이 몇 그램만 덜 들어가도식감이 변하고, 버터의 상태가 조금만 따뜻해져도 결이 무너졌다.재료 간의 균형을 수치로 맞추는 정밀함의 예술이었다. 반면.. 더보기
“빵집을 준비하며 배우는 삶의 속도” - 빠르지 않아도 괜찮다는 확신 빵을 준비하는일은 언제나 ‘기다림’을 전제로 합니다.반죽이 발효되기를 기다리고,오븐이 충분히 달아오르기를 기다리고,굽고 난 뒤에는 식빵 한 덩이가 완전히 식어속살을 잡을 때까지 다시 기다립니다.빵은 늘 자신만의 속도로 움직이고,그 속도는 사람의 욕심과 상관없이 일정합니다. 담다브레드를 준비하는 요즘,나는 이 ‘빵의 속도’와 나의 ‘삶의 속도’가닮아 가는 것을 자주 느낍니다. 처음에는 마음이 조급했습니다.공방은 언제 열 수 있을까,기술은 더 빨리 익혀야 하지 않을까,내가 꿈꾸는 빵을 만드는 날이너무 멀게만 느껴졌기 때문이지요.하지만 시간은 묘하게도,서두르는 마음을 자꾸만 되돌려 놓았습니다. 어느 날,반죽이 예상보다 훨씬 더 천천히 발효되던 저녁이었습니다.온도를 잘못 맞춘 것도 아니었고,재료에 문제가 있.. 더보기
“손이 먼저 알고 있는 것들” - 기술보다 중요한 감각에 대하여 제빵을 배우다 보면어느 순간부터‘기술’보다 ‘감각’이 더 많은 것을 말해주는 순간이 찾아옵니다.레시피에는 정확한 숫자가 적혀 있고,강의에서는 단계가 명확하게 설명되지만,실제 빵을 만드는 자리에서는 늘 손이 먼저 반응합니다. 반죽을 집어 올렸을 때의 온도,밀가루와 물이 섞이기 시작할 때의 질감,발효가 어느 정도 왔는지 손바닥에 닿는 공기의 느낌,이 모든 것은 설명을 듣기보다직접 만져봐야만 알 수 있는 것들이 있습니다. 처음 담다브레드를 준비할 때나 역시 숫자와 이론에만 의지했습니다.“수분율은 정확히 몇 %, 반죽은 몇 분, 발효는 몇 시간.”하지만 시간이 지나면서 깨달았지요같은 레시피라도 날씨가 다르면반죽의 숨결이 달라지고,밀가루의 상태가 미묘하게 변하면손끝에 전달되는 반응도 달라진다는 것을. 그래서 .. 더보기
"재료가 먼저 말해줄 때가 있다” - 좋은 빵은 좋은 재료에서 시작된다 빵을 만들다 보면어느 순간부터 재료가 먼저 말을 걸어오는 날이 있습니다.처음에는 그저 ‘레시피의 일부’로만 보이던밀가루, 물, 소금, 발효종이 시간이 지나면서점점 각자의 표정을 보여줍니다.마치 사람처럼 성격이 있고,기분이 있으며, 그날의 컨디션이 있습니다. 좋은 빵을 만들고 싶다는 마음은결국 좋은 재료를 고르고,그 재료의 목소리에 귀를 기울이는 데서 시작됩니다.담다브레드가 건강한 빵을 선택한 이유도 바로 여기에 있지요. 밀가루 봉지를 열었을 때코끝에 와닿는 고소한 향,물과 섞였을 때 반죽이 보여주는 탄력,소금 한 꼬집이 만들어내는 균형,그리고 천연발효종이 천천히 일으키는 생명감.이 모든 것이 합쳐져 하나의 빵이 된다는 것을 알고 있습니다. 어떤 날은 밀가루가 유난히 촉촉하고,어떤 날은 발효종이 조금 .. 더보기

티스토리툴바