빵을 배우다베이커즈 퍼센트 활용법 - 1kg 반죽을 3kg로 늘릴 때 진짜 주의할 점레시피를 두 배, 세 배로 늘리다가뭔가 어긋난 경험, 혹시 있으신가요? 가족 모임 때문에 평소 양의 3배를 만들었는데반죽이 늘어지거나발효가 뜬금없이 빨리 끝나거나크럼이 원래 안 나오던 결로 나오거나. 저도 그랬어요.처음엔 그램 단위로 그냥 곱했어요.밀가루 500g → 1,500g 물 325g → 975g 소금 10g → 30g 이스트 5g → 15g 단순히 3을 곱한 거예요.근데 결과는 매번 다르게 나왔어요. R&D에서 스케일업할 때 쓰는 방법이베이커즈 퍼센트예요.이름은 어려운데 개념은 정말 단순해요. 밀가루를 100%로 잡고, 나머지 재료를 밀가루 대비 몇 %인지로 표시하는 거예요. 예를 들어 이런 식빵 레시피가 있다면밀가루 500g 물 325g 소금 10g 이스트 5g 설탕 25g 버터 25g베이커즈..더보기
담다브레드 이야기테스터 모집 마감 일주일 남았어요 - 마지막으로 짧게 부탁드립니다원가계산 시스템 테스터 모집이이제 딱 일주일 남았어요. 📅 마감: 7월 31일 (금) 오늘은 짧게 마지막 안내와 부탁을 드리려고 글을 씁니다. 지난 몇 주 동안 여러 분이 폼을 채워주셨어요.경력이 오래된 분,이제 막 시작하시는 분,홈베이커에서 수익화를 준비하시는 분,클래스를 여시는 강사님까지. 각자 배경이 정말 다양했어요.폼에 적어주신 답변 하나하나 읽고 있어요. 특히 "원가 계산에서 가장 답답한 부분" 질문에 적어주신 문장들이그동안 제가 혼자 상상으로만 그리던 도구를 현장의 언어로 바꿔주고 있어요.이 답변들 없이는 지금 만드는 도구가 훨씬 좁아졌을 거예요. 정말 감사드려요. 혹시 지금까지 고민만 하고 계신 분,한 번만 더 말씀드리고 싶어요. 자리는 아직 열려 있어요.네 개 그룹에서 각각 2~3명씩 ..더보기
빵을 배우다
베이커즈 퍼센트 활용법 - 1kg 반죽을 3kg로 늘릴 때 진짜 주의할 점
레시피를 두 배, 세 배로 늘리다가뭔가 어긋난 경험, 혹시 있으신가요? 가족 모임 때문에 평소 양의 3배를 만들었는데반죽이 늘어지거나발효가 뜬금없이 빨리 끝나거나크럼이 원래 안 나오던 결로 나오거나. 저도 그랬어요.처음엔 그램 단위로 그냥 곱했어요.밀가루 500g → 1,500g 물 325g → 975g 소금 10g → 30g 이스트 5g → 15g 단순히 3을 곱한 거예요.근데 결과는 매번 다르게 나왔어요. R&D에서 스케일업할 때 쓰는 방법이베이커즈 퍼센트예요.이름은 어려운데 개념은 정말 단순해요. 밀가루를 100%로 잡고, 나머지 재료를 밀가루 대비 몇 %인지로 표시하는 거예요. 예를 들어 이런 식빵 레시피가 있다면밀가루 500g 물 325g 소금 10g 이스트 5g 설탕 25g 버터 25g베이커즈..
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테스터 모집 마감 일주일 남았어요 - 마지막으로 짧게 부탁드립니다
원가계산 시스템 테스터 모집이이제 딱 일주일 남았어요. 📅 마감: 7월 31일 (금) 오늘은 짧게 마지막 안내와 부탁을 드리려고 글을 씁니다. 지난 몇 주 동안 여러 분이 폼을 채워주셨어요.경력이 오래된 분,이제 막 시작하시는 분,홈베이커에서 수익화를 준비하시는 분,클래스를 여시는 강사님까지. 각자 배경이 정말 다양했어요.폼에 적어주신 답변 하나하나 읽고 있어요. 특히 "원가 계산에서 가장 답답한 부분" 질문에 적어주신 문장들이그동안 제가 혼자 상상으로만 그리던 도구를 현장의 언어로 바꿔주고 있어요.이 답변들 없이는 지금 만드는 도구가 훨씬 좁아졌을 거예요. 정말 감사드려요. 혹시 지금까지 고민만 하고 계신 분,한 번만 더 말씀드리고 싶어요. 자리는 아직 열려 있어요.네 개 그룹에서 각각 2~3명씩 ..
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