빵을 배우다사워도우 - 시간이 만드는 신맛 (빵 종류 시리즈 6편)빵 종류 시리즈, 마지막 이야기예요.오늘의 빵은 이름에 맛이 들어 있어요.사워도우(Sourdough), 신 반죽. 사워도우를 처음 드셨을 때 어떠셨나요?"빵이 왜 시지?" 하고 놀라셨을 수도 있고,그 은은한 신맛에 반하셨을 수도 있어요.오늘은 그 신맛이 어디서 오는지,그리고 어떻게 조절하는지를 이야기해 보려고 해요. 시리즈 3편 캉파뉴 에서 르방과 자가효모 이야기를 했었죠.사워도우도 이스트 대신 르방으로 부풀리는 빵이에요.그런데 르방 안에는 효모만 있는 게 아니에요. 유산균이 함께 살고 있어요.효모가 가스를 만들어 빵을 부풀린다면,유산균은 산을 만들어 맛을 만들어요.이 산이 사워도우의 신맛이에요. 유산균이 만드는 산은 크게 두 가지예요.젖산은 요구르트처럼 둥글고 부드러운 신맛.초산은 식초처럼 톡 쏘는 ..더보기
담다브레드 이야기블로그를 하나 더 열었어요 - 티스토리와 네이버, 두 블로그의 역할조용히 하나 시작한 게 있어요.10월 초에 네이버 블로그를 하나 더 열었어요. 담다브레드 이름으로요. 티스토리에 글을 쓴 지 1년이 넘었는데, 왜 이제 와서 블로그를 하나 더 열었을까요?오늘은 그 이야기를 해보려고 해요. 솔직히 말하면 오래 망설였어요.글 한 편 쓰는 데도 반나절이 걸리는데,블로그가 두 개가 되면 그걸 감당할 수 있을까.결국 둘 다 어설퍼지는 건 아닐까. 그 생각에 몇 달을 미뤘어요.그런데 계속 마음에 걸리는 게 있었어요.빵을 굽는 분들이 궁금한 걸 찾을 때 어디서 검색하는지를 생각해 보니까요.제 글이 닿지 않는 곳에, 제 글이 필요한 분들이 있더라고요. 그래서 하나 더 열기로 했는데,처음엔 쉽게 생각했어요. 티스토리 글을 그대로 옮겨 놓으면 되겠다고요.그런데 막상 옮겨 놓고 보니 어색..더보기
빵을 배우다
사워도우 - 시간이 만드는 신맛 (빵 종류 시리즈 6편)
빵 종류 시리즈, 마지막 이야기예요.오늘의 빵은 이름에 맛이 들어 있어요.사워도우(Sourdough), 신 반죽. 사워도우를 처음 드셨을 때 어떠셨나요?"빵이 왜 시지?" 하고 놀라셨을 수도 있고,그 은은한 신맛에 반하셨을 수도 있어요.오늘은 그 신맛이 어디서 오는지,그리고 어떻게 조절하는지를 이야기해 보려고 해요. 시리즈 3편 캉파뉴 에서 르방과 자가효모 이야기를 했었죠.사워도우도 이스트 대신 르방으로 부풀리는 빵이에요.그런데 르방 안에는 효모만 있는 게 아니에요. 유산균이 함께 살고 있어요.효모가 가스를 만들어 빵을 부풀린다면,유산균은 산을 만들어 맛을 만들어요.이 산이 사워도우의 신맛이에요. 유산균이 만드는 산은 크게 두 가지예요.젖산은 요구르트처럼 둥글고 부드러운 신맛.초산은 식초처럼 톡 쏘는 ..
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블로그를 하나 더 열었어요 - 티스토리와 네이버, 두 블로그의 역할
조용히 하나 시작한 게 있어요.10월 초에 네이버 블로그를 하나 더 열었어요. 담다브레드 이름으로요. 티스토리에 글을 쓴 지 1년이 넘었는데, 왜 이제 와서 블로그를 하나 더 열었을까요?오늘은 그 이야기를 해보려고 해요. 솔직히 말하면 오래 망설였어요.글 한 편 쓰는 데도 반나절이 걸리는데,블로그가 두 개가 되면 그걸 감당할 수 있을까.결국 둘 다 어설퍼지는 건 아닐까. 그 생각에 몇 달을 미뤘어요.그런데 계속 마음에 걸리는 게 있었어요.빵을 굽는 분들이 궁금한 걸 찾을 때 어디서 검색하는지를 생각해 보니까요.제 글이 닿지 않는 곳에, 제 글이 필요한 분들이 있더라고요. 그래서 하나 더 열기로 했는데,처음엔 쉽게 생각했어요. 티스토리 글을 그대로 옮겨 놓으면 되겠다고요.그런데 막상 옮겨 놓고 보니 어색..
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