빵을 배우다「프랑스 빵이 가르쳐 준 기다림」 - 전통을 지키는 시간의 무게프랑스의 빵을 떠올리면화려한 기술보다 먼저오래된 시간의 공기가 느껴집니다. 바게트 하나, 크루아상 하나에도수십 년, 아니 그보다 더 긴 세월 동안반복되어 온 방식이 담겨 있죠.누군가 새로 만들었다기보다계속 이어받아 온 빵에 가깝기 때문이지요. 그래서 프랑스 빵을 보고 있으면자연스럽게 이런 생각이 듭니다.빵은 얼마나 새로워질 수 있을까.그리고 동시에무엇을 그대로 두어야 할까. 쉽게 바꾸지 않는 마음 프랑스에는 유명한 제과점들이 많지만그곳의 빵은 놀랄 만큼 닮아 있습니다.극적인 변화보다는조금의 차이, 작은 완성도를 겨루기도 합니다. 레시피를 급하게 바꾸기보다는같은 반죽을 더 잘 이해하려 하기때문이지요.발효 시간을 줄이기보다왜 이 시간이 필요한지 받아들입니다. 이 태도가 참 인상적이었어요.빠르게 새로워..더보기
빵을 배우다「말차와 흑임자가 계속 등장하는 이유」 - 유행 맛과 익숙한 맛의 경계에서요즘 디저트를 보면말차와 흑임자가 자주 눈에 띕니다.케이크에도, 쿠키에도, 크림에도.새로운 재료처럼 등장하지만사실 이 맛들은 오래전부터 우리 곁에 있었죠. 그래서 문득 이런 생각이 들어요.이건 정말 ‘유행’일까, 아니면 다시 불려온 ‘기억’일까. 반복해서 돌아오는 맛에는 이유가 있다말차와 흑임자는처음 접하는 맛이 아닙니다.익숙하고, 설명이 필요 없고,입안에서 바로 이해되는 맛이에요. 요즘처럼 자극적인 디저트가 많을수록사람들은 자연스럽게조금 덜 달고, 조금 더 고요한 맛을 찾게 되는 것 같아요. 말차의 쌉싸름함,흑임자의 고소함은그 자체로 속도를 늦추는 맛입니다. 유행하는 맛이지만, 가벼운 유행은 아니다 이 재료들이 흥미로운 건‘유행’의 옷을 입었지만본질은 아주 단단하다는 점이에요. 재료가 좋지 ..더보기
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「프랑스 빵이 가르쳐 준 기다림」 - 전통을 지키는 시간의 무게
프랑스의 빵을 떠올리면화려한 기술보다 먼저오래된 시간의 공기가 느껴집니다. 바게트 하나, 크루아상 하나에도수십 년, 아니 그보다 더 긴 세월 동안반복되어 온 방식이 담겨 있죠.누군가 새로 만들었다기보다계속 이어받아 온 빵에 가깝기 때문이지요. 그래서 프랑스 빵을 보고 있으면자연스럽게 이런 생각이 듭니다.빵은 얼마나 새로워질 수 있을까.그리고 동시에무엇을 그대로 두어야 할까. 쉽게 바꾸지 않는 마음 프랑스에는 유명한 제과점들이 많지만그곳의 빵은 놀랄 만큼 닮아 있습니다.극적인 변화보다는조금의 차이, 작은 완성도를 겨루기도 합니다. 레시피를 급하게 바꾸기보다는같은 반죽을 더 잘 이해하려 하기때문이지요.발효 시간을 줄이기보다왜 이 시간이 필요한지 받아들입니다. 이 태도가 참 인상적이었어요.빠르게 새로워..
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「말차와 흑임자가 계속 등장하는 이유」 - 유행 맛과 익숙한 맛의 경계에서
요즘 디저트를 보면말차와 흑임자가 자주 눈에 띕니다.케이크에도, 쿠키에도, 크림에도.새로운 재료처럼 등장하지만사실 이 맛들은 오래전부터 우리 곁에 있었죠. 그래서 문득 이런 생각이 들어요.이건 정말 ‘유행’일까, 아니면 다시 불려온 ‘기억’일까. 반복해서 돌아오는 맛에는 이유가 있다말차와 흑임자는처음 접하는 맛이 아닙니다.익숙하고, 설명이 필요 없고,입안에서 바로 이해되는 맛이에요. 요즘처럼 자극적인 디저트가 많을수록사람들은 자연스럽게조금 덜 달고, 조금 더 고요한 맛을 찾게 되는 것 같아요. 말차의 쌉싸름함,흑임자의 고소함은그 자체로 속도를 늦추는 맛입니다. 유행하는 맛이지만, 가벼운 유행은 아니다 이 재료들이 흥미로운 건‘유행’의 옷을 입었지만본질은 아주 단단하다는 점이에요. 재료가 좋지 ..
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