재료 이야기밤의 얼굴 - 생밤·맛밤·보늬밤·밤 페이스트가 각자 다른 이유11월이 되면빵집 진열대에 밤이 들어간 빵이 하나둘 늘어나요.밤 식빵, 밤 파운드, 밤 크림이 든 페이스트리. 그런데 그 빵에 들어간 밤, 다 같은 밤일까요?같은 밤인데, 얼굴이 네 개예요. 견과류 - 가을 빵의 손님 에서 호두와 아몬드, 헤이즐넛을 이야기했었죠. 견과류 - 가을 빵의 손님 (호두·아몬드·헤이즐넛의 얼굴)10월이 오면 반죽에 자연스럽게 손을 내미는 재료가 있어요. 견과류. 여름엔 손이 잘 안 갔는데 가을 아침이 서늘해지기 시작하면 갑자기 반죽에 넣고 싶어져요.이유가 있어요.견과류는 가을에damdabread.com 밤도 가을 빵의 손님이지만 성격이 조금 달라요.호두나 아몬드는 기름이 많은 견과예요. 밤은 전분이 많은 열매예요.그래서 씹으면 고소하기보다 포슬포슬하고,감자나 고구마에 더 가까운..더보기
빵을 배우다사워도우 - 시간이 만드는 신맛 (빵 종류 시리즈 6편)빵 종류 시리즈, 마지막 이야기예요.오늘의 빵은 이름에 맛이 들어 있어요.사워도우(Sourdough), 신 반죽. 사워도우를 처음 드셨을 때 어떠셨나요?"빵이 왜 시지?" 하고 놀라셨을 수도 있고,그 은은한 신맛에 반하셨을 수도 있어요.오늘은 그 신맛이 어디서 오는지,그리고 어떻게 조절하는지를 이야기해 보려고 해요. 시리즈 3편 캉파뉴 에서 르방과 자가효모 이야기를 했었죠.사워도우도 이스트 대신 르방으로 부풀리는 빵이에요.그런데 르방 안에는 효모만 있는 게 아니에요. 유산균이 함께 살고 있어요.효모가 가스를 만들어 빵을 부풀린다면,유산균은 산을 만들어 맛을 만들어요.이 산이 사워도우의 신맛이에요. 유산균이 만드는 산은 크게 두 가지예요.젖산은 요구르트처럼 둥글고 부드러운 신맛.초산은 식초처럼 톡 쏘는 ..더보기
재료 이야기
밤의 얼굴 - 생밤·맛밤·보늬밤·밤 페이스트가 각자 다른 이유
11월이 되면빵집 진열대에 밤이 들어간 빵이 하나둘 늘어나요.밤 식빵, 밤 파운드, 밤 크림이 든 페이스트리. 그런데 그 빵에 들어간 밤, 다 같은 밤일까요?같은 밤인데, 얼굴이 네 개예요. 견과류 - 가을 빵의 손님 에서 호두와 아몬드, 헤이즐넛을 이야기했었죠. 견과류 - 가을 빵의 손님 (호두·아몬드·헤이즐넛의 얼굴)10월이 오면 반죽에 자연스럽게 손을 내미는 재료가 있어요. 견과류. 여름엔 손이 잘 안 갔는데 가을 아침이 서늘해지기 시작하면 갑자기 반죽에 넣고 싶어져요.이유가 있어요.견과류는 가을에damdabread.com 밤도 가을 빵의 손님이지만 성격이 조금 달라요.호두나 아몬드는 기름이 많은 견과예요. 밤은 전분이 많은 열매예요.그래서 씹으면 고소하기보다 포슬포슬하고,감자나 고구마에 더 가까운..
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사워도우 - 시간이 만드는 신맛 (빵 종류 시리즈 6편)
빵 종류 시리즈, 마지막 이야기예요.오늘의 빵은 이름에 맛이 들어 있어요.사워도우(Sourdough), 신 반죽. 사워도우를 처음 드셨을 때 어떠셨나요?"빵이 왜 시지?" 하고 놀라셨을 수도 있고,그 은은한 신맛에 반하셨을 수도 있어요.오늘은 그 신맛이 어디서 오는지,그리고 어떻게 조절하는지를 이야기해 보려고 해요. 시리즈 3편 캉파뉴 에서 르방과 자가효모 이야기를 했었죠.사워도우도 이스트 대신 르방으로 부풀리는 빵이에요.그런데 르방 안에는 효모만 있는 게 아니에요. 유산균이 함께 살고 있어요.효모가 가스를 만들어 빵을 부풀린다면,유산균은 산을 만들어 맛을 만들어요.이 산이 사워도우의 신맛이에요. 유산균이 만드는 산은 크게 두 가지예요.젖산은 요구르트처럼 둥글고 부드러운 신맛.초산은 식초처럼 톡 쏘는 ..
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