재료 이야기견과류 - 가을 빵의 손님 (호두·아몬드·헤이즐넛의 얼굴)10월이 오면 반죽에 자연스럽게 손을 내미는 재료가 있어요. 견과류. 여름엔 손이 잘 안 갔는데 가을 아침이 서늘해지기 시작하면 갑자기 반죽에 넣고 싶어져요.이유가 있어요.견과류는 가을에 수확되는 재료거든요.호두, 아몬드, 헤이즐넛. 이 계절에 만나야 가장 신선한 결이 있어요. 담다브레드에서 이전에 담다브레드의 정직한 재료 이야기 — 견과류 에서 견과류 고르는 기준을 다뤘어요.무가공, 산패 안 된 상태, 갈라지는 식감. 오늘은 그 다음 이야기예요."고른 견과류를 어떻게 빵에 담을 것인가."3가지 대표 견과류의 성격부터 반죽에 넣는 R&D 팁까지 자세히 들여다볼게요. 첫 번째. 호두 (Walnut)지방 함량: 65% (가장 높음)씹임: 부드럽고 살짝 기름진 식감향: 진한 고소함, 살짝 쓴맛색: 갈색과 크..더보기
빵을 배우다바게트 - 물과 밀가루의 정직한 대화 (빵 종류 시리즈 2편)지난 편에서 식빵을 다뤘어요."가장 기본이자 가장 어려운 빵" 이라고 말씀드렸어요.오늘은 식빵과 완전히 다른 성격의 빵, 바게트 예요. 식빵이 부드러움과 은은한 단맛이라면바게트는 바삭함과 담백함이에요.같은 밀가루로 만드는데 어떻게 이렇게 다를 수 있을까요. 바게트를 이해하려면 먼저 재료의 단순함부터 봐야 해요.밀가루, 물, 소금, 이스트.이 네 가지가 전부예요. 버터도 없고, 설탕도 없고, 우유도 없고, 계란도 없어요.이 단순함이 바게트를 정직한 빵으로 만들어요.숨길 게 없어요.꾸밀 것도 없어요.밀가루의 진짜 향, 발효의 진짜 깊이, 굽기의 진짜 결과가 그대로 드러나요. 식빵과 바게트의 결정적 차이를 정리해볼게요.항목 식빵 바게트재료6~10개4개가수율62~68%68~72% (더 촉촉)유지버터 5~8%없..더보기
재료 이야기
견과류 - 가을 빵의 손님 (호두·아몬드·헤이즐넛의 얼굴)
10월이 오면 반죽에 자연스럽게 손을 내미는 재료가 있어요. 견과류. 여름엔 손이 잘 안 갔는데 가을 아침이 서늘해지기 시작하면 갑자기 반죽에 넣고 싶어져요.이유가 있어요.견과류는 가을에 수확되는 재료거든요.호두, 아몬드, 헤이즐넛. 이 계절에 만나야 가장 신선한 결이 있어요. 담다브레드에서 이전에 담다브레드의 정직한 재료 이야기 — 견과류 에서 견과류 고르는 기준을 다뤘어요.무가공, 산패 안 된 상태, 갈라지는 식감. 오늘은 그 다음 이야기예요."고른 견과류를 어떻게 빵에 담을 것인가."3가지 대표 견과류의 성격부터 반죽에 넣는 R&D 팁까지 자세히 들여다볼게요. 첫 번째. 호두 (Walnut)지방 함량: 65% (가장 높음)씹임: 부드럽고 살짝 기름진 식감향: 진한 고소함, 살짝 쓴맛색: 갈색과 크..
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빵을 배우다
바게트 - 물과 밀가루의 정직한 대화 (빵 종류 시리즈 2편)
지난 편에서 식빵을 다뤘어요."가장 기본이자 가장 어려운 빵" 이라고 말씀드렸어요.오늘은 식빵과 완전히 다른 성격의 빵, 바게트 예요. 식빵이 부드러움과 은은한 단맛이라면바게트는 바삭함과 담백함이에요.같은 밀가루로 만드는데 어떻게 이렇게 다를 수 있을까요. 바게트를 이해하려면 먼저 재료의 단순함부터 봐야 해요.밀가루, 물, 소금, 이스트.이 네 가지가 전부예요. 버터도 없고, 설탕도 없고, 우유도 없고, 계란도 없어요.이 단순함이 바게트를 정직한 빵으로 만들어요.숨길 게 없어요.꾸밀 것도 없어요.밀가루의 진짜 향, 발효의 진짜 깊이, 굽기의 진짜 결과가 그대로 드러나요. 식빵과 바게트의 결정적 차이를 정리해볼게요.항목 식빵 바게트재료6~10개4개가수율62~68%68~72% (더 촉촉)유지버터 5~8%없..
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