빵을 배우다「말차와 흑임자가 계속 등장하는 이유」 - 유행 맛과 익숙한 맛의 경계에서요즘 디저트를 보면말차와 흑임자가 자주 눈에 띕니다.케이크에도, 쿠키에도, 크림에도.새로운 재료처럼 등장하지만사실 이 맛들은 오래전부터 우리 곁에 있었죠. 그래서 문득 이런 생각이 들어요.이건 정말 ‘유행’일까, 아니면 다시 불려온 ‘기억’일까. 반복해서 돌아오는 맛에는 이유가 있다말차와 흑임자는처음 접하는 맛이 아닙니다.익숙하고, 설명이 필요 없고,입안에서 바로 이해되는 맛이에요. 요즘처럼 자극적인 디저트가 많을수록사람들은 자연스럽게조금 덜 달고, 조금 더 고요한 맛을 찾게 되는 것 같아요. 말차의 쌉싸름함,흑임자의 고소함은그 자체로 속도를 늦추는 맛입니다. 유행하는 맛이지만, 가벼운 유행은 아니다 이 재료들이 흥미로운 건‘유행’의 옷을 입었지만본질은 아주 단단하다는 점이에요. 재료가 좋지 ..더보기
빵을 배우다「소금빵 이후의 빵들」 - 단순한 재료가 다시 사랑받는 이유어느 순간부터 빵집마다소금빵이 하나씩 놓이기 시작했어요.특별한 장식도, 화려한 속도 없는데사람들은 그 빵 앞에서 발걸음을 멈췄죠. 버터의 향,소금의 짠맛,그리고 갓 구웠을 때의 따뜻함.설명하기보다 느끼게 되는 빵이었어요. 소금빵이 남긴 한 가지 힌트 소금빵의 인기는단순히 ‘유행해서’라기보다는지금 우리가 원하는 감각을 정확히 건드렸기 때문이라고 생각해요. 재료는 적고, 맛은 분명했어요.버터가 좋으면 바로 느껴지고,굽는 온도와 시간에 따라 결과가 달라졌죠. 숨길 게 없는 빵이었어요.그래서 더 많은 기준과 정직함이 필요했습니다. 버터롤, 식빵, 그리고 다시 기본으로 소금빵 이후로버터롤, 담백한 식빵,크림이나 필링이 거의 없는 빵들이다시 주목받기 시작했어요. 이런 빵들은화려하지 않아서 더 어렵습니다.재..더보기
빵을 배우다
「말차와 흑임자가 계속 등장하는 이유」 - 유행 맛과 익숙한 맛의 경계에서
요즘 디저트를 보면말차와 흑임자가 자주 눈에 띕니다.케이크에도, 쿠키에도, 크림에도.새로운 재료처럼 등장하지만사실 이 맛들은 오래전부터 우리 곁에 있었죠. 그래서 문득 이런 생각이 들어요.이건 정말 ‘유행’일까, 아니면 다시 불려온 ‘기억’일까. 반복해서 돌아오는 맛에는 이유가 있다말차와 흑임자는처음 접하는 맛이 아닙니다.익숙하고, 설명이 필요 없고,입안에서 바로 이해되는 맛이에요. 요즘처럼 자극적인 디저트가 많을수록사람들은 자연스럽게조금 덜 달고, 조금 더 고요한 맛을 찾게 되는 것 같아요. 말차의 쌉싸름함,흑임자의 고소함은그 자체로 속도를 늦추는 맛입니다. 유행하는 맛이지만, 가벼운 유행은 아니다 이 재료들이 흥미로운 건‘유행’의 옷을 입었지만본질은 아주 단단하다는 점이에요. 재료가 좋지 ..
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「소금빵 이후의 빵들」 - 단순한 재료가 다시 사랑받는 이유
어느 순간부터 빵집마다소금빵이 하나씩 놓이기 시작했어요.특별한 장식도, 화려한 속도 없는데사람들은 그 빵 앞에서 발걸음을 멈췄죠. 버터의 향,소금의 짠맛,그리고 갓 구웠을 때의 따뜻함.설명하기보다 느끼게 되는 빵이었어요. 소금빵이 남긴 한 가지 힌트 소금빵의 인기는단순히 ‘유행해서’라기보다는지금 우리가 원하는 감각을 정확히 건드렸기 때문이라고 생각해요. 재료는 적고, 맛은 분명했어요.버터가 좋으면 바로 느껴지고,굽는 온도와 시간에 따라 결과가 달라졌죠. 숨길 게 없는 빵이었어요.그래서 더 많은 기준과 정직함이 필요했습니다. 버터롤, 식빵, 그리고 다시 기본으로 소금빵 이후로버터롤, 담백한 식빵,크림이나 필링이 거의 없는 빵들이다시 주목받기 시작했어요. 이런 빵들은화려하지 않아서 더 어렵습니다.재..
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