빵집 도구함틀이 바뀌면 반죽량도 바뀐다 - 틀 크기로 반죽량 계산하는 법레시피를 따라 했는데식빵이 틀 위로 넘쳐버린 적,혹은 틀 바닥에 납작하게 깔려버린 적 있으신가요?레시피는 맞게 따라 했는데 결과가 다르다면 범인은 대개 하나예요.틀이 달랐던 거예요. 레시피에 적힌 반죽량은그 레시피를 쓴 사람의 틀에 맞춘 숫자예요.같은 '식빵틀'이라도 브랜드마다,사이즈마다 부피가 꽤 달라요.그래서 틀이 바뀌면 반죽량도 다시 계산해야 해요.이때 쓰는 숫자가 비용적이에요. 비용적은 반죽 1g이 틀 안에서 얼마만큼의 부피를 차지하는지를 나타내는 숫자예요. 비용적 = 틀 부피(cm³) ÷ 반죽 무게(g) 숫자가 클수록 반죽이 적게 들어가서 가볍고 높게 부풀고,숫자가 작을수록 반죽이 많이 들어가서 촘촘하고 묵직해져요. 현장에서 자주 쓰는 기준은 대략 이래요.뚜껑 덮는 식빵 3.8~4.0 정도뚜껑..더보기
재료 이야기밤의 얼굴 - 생밤·맛밤·보늬밤·밤 페이스트가 각자 다른 이유11월이 되면빵집 진열대에 밤이 들어간 빵이 하나둘 늘어나요.밤 식빵, 밤 파운드, 밤 크림이 든 페이스트리. 그런데 그 빵에 들어간 밤, 다 같은 밤일까요?같은 밤인데, 얼굴이 네 개예요. 견과류 - 가을 빵의 손님 에서 호두와 아몬드, 헤이즐넛을 이야기했었죠. 견과류 - 가을 빵의 손님 (호두·아몬드·헤이즐넛의 얼굴)10월이 오면 반죽에 자연스럽게 손을 내미는 재료가 있어요. 견과류. 여름엔 손이 잘 안 갔는데 가을 아침이 서늘해지기 시작하면 갑자기 반죽에 넣고 싶어져요.이유가 있어요.견과류는 가을에damdabread.com 밤도 가을 빵의 손님이지만 성격이 조금 달라요.호두나 아몬드는 기름이 많은 견과예요. 밤은 전분이 많은 열매예요.그래서 씹으면 고소하기보다 포슬포슬하고,감자나 고구마에 더 가까운..더보기
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틀이 바뀌면 반죽량도 바뀐다 - 틀 크기로 반죽량 계산하는 법
레시피를 따라 했는데식빵이 틀 위로 넘쳐버린 적,혹은 틀 바닥에 납작하게 깔려버린 적 있으신가요?레시피는 맞게 따라 했는데 결과가 다르다면 범인은 대개 하나예요.틀이 달랐던 거예요. 레시피에 적힌 반죽량은그 레시피를 쓴 사람의 틀에 맞춘 숫자예요.같은 '식빵틀'이라도 브랜드마다,사이즈마다 부피가 꽤 달라요.그래서 틀이 바뀌면 반죽량도 다시 계산해야 해요.이때 쓰는 숫자가 비용적이에요. 비용적은 반죽 1g이 틀 안에서 얼마만큼의 부피를 차지하는지를 나타내는 숫자예요. 비용적 = 틀 부피(cm³) ÷ 반죽 무게(g) 숫자가 클수록 반죽이 적게 들어가서 가볍고 높게 부풀고,숫자가 작을수록 반죽이 많이 들어가서 촘촘하고 묵직해져요. 현장에서 자주 쓰는 기준은 대략 이래요.뚜껑 덮는 식빵 3.8~4.0 정도뚜껑..
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밤의 얼굴 - 생밤·맛밤·보늬밤·밤 페이스트가 각자 다른 이유
11월이 되면빵집 진열대에 밤이 들어간 빵이 하나둘 늘어나요.밤 식빵, 밤 파운드, 밤 크림이 든 페이스트리. 그런데 그 빵에 들어간 밤, 다 같은 밤일까요?같은 밤인데, 얼굴이 네 개예요. 견과류 - 가을 빵의 손님 에서 호두와 아몬드, 헤이즐넛을 이야기했었죠. 견과류 - 가을 빵의 손님 (호두·아몬드·헤이즐넛의 얼굴)10월이 오면 반죽에 자연스럽게 손을 내미는 재료가 있어요. 견과류. 여름엔 손이 잘 안 갔는데 가을 아침이 서늘해지기 시작하면 갑자기 반죽에 넣고 싶어져요.이유가 있어요.견과류는 가을에damdabread.com 밤도 가을 빵의 손님이지만 성격이 조금 달라요.호두나 아몬드는 기름이 많은 견과예요. 밤은 전분이 많은 열매예요.그래서 씹으면 고소하기보다 포슬포슬하고,감자나 고구마에 더 가까운..
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