본문 바로가기

담다브레드 이야기

한 해를 마무리하며 남은 반죽들 - 끝내 굽지 못한 생각과 배운 것들 한 해의 끝에 서면,작업대 위를 한 번 더 바라보게 됩니다.오늘 굽지 않은 반죽은 없는지,마음속에 그대로 남아 있는 생각은 무엇인지. 올해도 나는 많은 반죽을 만졌습니다.손에 익숙해진 것도 있었고,끝내 원하는 결을 만들지 못한 것도 있었지요.어떤 반죽은 오븐에 들어가기 전에 접어두었고,어떤 생각은 아직 꺼내지 않은 채 그대로 남아 있기도 했습니다. 돌이켜보면,모두 굽지 못한 것이 꼭 실패는 아니었습니다.시간이 부족했던 날도 있었고,아직 내 손이 그 무게를 감당하지 못한 날도 있었지요.그때는 아쉬움으로 남았지만,지금 생각해보면 그 반죽들은 나에게‘아직’이라는 시간을 알려준 것 같았습니다. 빵을 만들며 배운 가장 큰 깨달음 중 하나는모든 반죽이 같은 날,같은 속도로 완성되지 않는다는 사실입니다.급하게 굽.. 더보기
겨울 주방의 풍경 - 차가운 공기와 따뜻한 오븐 사이 겨울 주방은문을 여는 순간부터 다릅니다.차가운 공기가 먼저 들어오고,그 뒤를 따라오븐의 열이 천천히 공간을 채웁니다. 이 계절의 주방은늘 두 가지 온도가 공존합니다. 손은 차갑고,반죽은 평소보다 느리게 움직입니다.물의 온도를 조금 더 살피고,반죽이 놀라지 않도록손길도 자연스럽게 조심스러워져요. 겨울에는빵이 사람을 시험하는 것 같을 때가 있습니다.조금만 서두르면 바로 티가 나고,조금만 방심해도반죽은 제 속도를 잃어버리죠. 그래서 겨울 주방에서는자연스럽게 천천히 일하게 됩니다. 오븐의 불이 켜지면주방의 분위기도 달라집니다.차가웠던 공기 사이로따뜻한 열이 번지고,빵이 굽히는 소리와 향이조용히 공간을 채워요. 그 순간만큼은겨울도 잠시 멈춰 있는 것 같습니다. 겨울은기다림이 자연스러운 계절입니다.빵도,.. 더보기
잘 팔리는 빵보다 오래 먹는 빵 - 담다브레드가 선택한 방향 빵을 배우다 보면한 번쯤 이런 질문을 듣게 됩니다. “이 빵, 잘 팔려요?” 처음엔 그 말이조금은 낯설게 느껴졌습니다.빵의 맛이나 과정이 아니라결과부터 묻는 것 같았거든요. 물론 빵집에게‘잘 팔리는 빵’은 중요합니다.현실적인 이유도 있고,사람들이 찾는 데에는 분명 이유가 있으니까요. 하지만 담다브레드는그 질문 뒤에다른 질문 하나를 더 얹어봅니다. “이 빵, 오래 먹어도 괜찮을까?” 처음 먹었을 때 화려한 빵은 많습니다.버터 향이 진하고,달콤함이 빠르게 다가오는 빵들.하지만 매일 먹기에는조금은 부담스러울 때도 있죠. 담다브레드가 만들고 싶은 빵은한 번에 눈길을 끄는 빵보다는며칠, 몇 달이 지나도다시 생각나는 빵입니다. 그래서 재료를 고를 때도,배합을 정할 때도항상 기준은 같습니다. 과하지 않을 것.. 더보기
하루를 여는 첫 반죽 - 빵집의 하루는 어디서 시작될까 빵집의 하루는문을 여는 순간부터 시작되지 않습니다.사실 그보다 훨씬 이전,아직 거리가 조용하고공기가 차가운 시간에 이미 시작돼요. 하루의 시작은 늘 첫 반죽을 만지는 순간입니다.물의 온도를 재고,밀가루의 촉감을 확인하고,손에 묻은 반죽의 상태를 천천히 느껴봅니다.이때가 되어서야오늘 하루의 컨디션이 조금씩 보이기 시작해요. 반죽은 늘 같지 않습니다.어제와 같은 레시피,같은 재료를 써도날씨, 습도, 온도에 따라 전혀 다른 얼굴을 보여주죠. 그래서 담다브레드는하루를 정해진 순서가 아닌, 반죽의 상태에 맞춰 시작합니다. 오늘은 물을 조금 더 아껴야 할지,조금 더 기다려줘야 할지,아니면 손을 덜 대야 할지그 답은 반죽이 먼저 말해줍니다. 첫 반죽을 하며마음도 함께 정리됩니다.급한 마음을 내려놓고,오늘 해야 할.. 더보기
같은 빵을 매일 굽지 않기로 한 이유 - 담다브레드가 ‘반복’보다 ‘기준’을 택한 방식 빵을 배우기 시작했을 때는같은 빵을 매일 똑같이 굽는 것이제빵사의 기본이라고 생각했다.레시피는 정확해야 하고,온도와 시간은 늘 같아야 하며,어제와 오늘의 빵은 구분되지 않아야 한다고.그런데 시간이 조금 지나고 나서한 가지 질문이 마음에 남게 되었다.“정말 매일 같은 빵을 굽는 것이 좋은 빵일까?” 매일 같은 조건은 존재하지 않는다반죽은 늘 달라.같은 밀가루를 써도,그날의 온도와 습도,손의 온기와 마음의 상태까지도반죽에는 그대로 남는다.어제는 잘 됐던 반죽이오늘은 조금 더 느리게 반응하고,같은 오븐에서도빵은 늘 조금씩 다른 얼굴로 나온다.그때부터 생각이 바뀌었다.같은 빵을 반복하는 것보다같은 기준을 지키는 것이 더 중요하겠구나. 담다브레드가 말하는 ‘기준’ 담다브레드의 기준은 단순하다.이 빵을 내가 매일 .. 더보기
손님이 없던 날을 상상하며 - 조용한 빵집의 하루 아직 문을 열지 않은 빵집을 상상해본다.간판은 켜져 있지만,종소리는 울리지 않고유리문 너머로 햇빛만 천천히 들어오는 그런 날이다.누군가를 기다리기보다,그날의 리듬을 차분히 따라가는 하루. 아침은 언제나 반죽부터 시작된다.손님이 없다고 해서 달라질 건 없다.오히려 그런 날에는반죽의 온도와 표정이 더 또렷하게 느껴진다.말을 걸어오듯 늘어나는 글루텐과조금만 서두르면 바로 알려주는 질감의 변화.그날의 빵은 조용히,그러나 분명하게 나에게 말을 건다. 오븐 앞에 서 있는 시간도 다르다.누군가의 주문을 재촉할 필요가 없을 때,불빛은 더 부드럽고빵이 부풀어 오르는 속도는 더 느리게 느껴진다.오븐 안에서 만들어지는 건빵만이 아니라,이 공간이 어떤 곳이 될지에 대한 확신이다. 점심 무렵이면한쪽에 앉아 노트를 펼쳐본다... 더보기
내가 만들고 싶은 공간 - 담다브레드 공방의 첫 스케치 어떤 빵을 만들고 싶은지에 대한 고민이 깊어질수록,자연스럽게 ‘어떤 공간에서 만들고 싶은가’에 대한 상상도 함께 자랐다.기술은 연습으로 배울 수 있지만,공간이 주는 분위기와 감정은결국 그 안을 채우는 사람의 마음에서 나온다고 믿기 때문이다.그래서 나는 아직 공방을 열기까지 시간이 남았지만,요즘 가장 자주 떠올리는 장면이 있다. 담다브레드의 첫 스케치다. 나는 사람들이 공방 문을 열었을 때,먼저 “편안함”을 느끼길 바란다.화려한 장식이나 큰 사인은 없어도 된다.대신 은은한 나무 향,갓 구운 빵 냄새,조용히 반짝이는 따뜻한 조명…이런 것들이 손님에게 말 없이 건네는 환영 인사였으면 한다.바쁜 일상 속에서 아주 잠깐이라도 숨을 고르고,‘아, 여긴 참 좋다’라는 생각이 스며드는 공간. 작업 공간은 최대한 솔직.. 더보기
“빵집을 준비하며 배우는 삶의 속도” - 빠르지 않아도 괜찮다는 확신 빵을 준비하는일은 언제나 ‘기다림’을 전제로 합니다.반죽이 발효되기를 기다리고,오븐이 충분히 달아오르기를 기다리고,굽고 난 뒤에는 식빵 한 덩이가 완전히 식어속살을 잡을 때까지 다시 기다립니다.빵은 늘 자신만의 속도로 움직이고,그 속도는 사람의 욕심과 상관없이 일정합니다. 담다브레드를 준비하는 요즘,나는 이 ‘빵의 속도’와 나의 ‘삶의 속도’가닮아 가는 것을 자주 느낍니다. 처음에는 마음이 조급했습니다.공방은 언제 열 수 있을까,기술은 더 빨리 익혀야 하지 않을까,내가 꿈꾸는 빵을 만드는 날이너무 멀게만 느껴졌기 때문이지요.하지만 시간은 묘하게도,서두르는 마음을 자꾸만 되돌려 놓았습니다. 어느 날,반죽이 예상보다 훨씬 더 천천히 발효되던 저녁이었습니다.온도를 잘못 맞춘 것도 아니었고,재료에 문제가 있.. 더보기

티스토리툴바