담다브레드 썸네일형 리스트형 오늘 만든 빵을 내일도 팔 수 있을까 - 신선함과 책임 사이 빵을 만들다 보면가끔 이런 질문을 스스로에게 하게 됩니다. 오늘 만든 이 빵을내일도 그대로 진열대에 올려도 괜찮을까.어떤 빵집에서는다음 날에도 빵을 판매하기도 합니다.조금 더 오래 보관할 수 있는 방법도 있고,다시 데워서 내어드리기도 합니다. 하지만 담다브레드는이 질문을 조금 더 조심스럽게 바라보려고 합니다. 빵은 시간이 지나면서조금씩 달라집니다. 처음 오븐에서 나왔을 때의 향,겉과 속의 식감,입안에 남는 느낌까지시간과 함께 조금씩 변해갑니다. 그 변화가 나쁘다고만 할 수는 없습니다.어떤 빵은 다음 날 더 깊은 맛이 나기도 합니다. 하지만 우리가 손님에게 건네고 싶은 순간은따로 있다고 생각합니다. 갓 구운 빵이 가진따뜻한 향과 부드러운 결,가볍게 씹히는 식감. 그 순간을 기준으로 생각하면우리는 자연스럽게.. 더보기 빵이 가장 맛있는 시간은 언제일까 - 갓 구운 순간과 먹는 순간 사이 빵을 만들다 보면가끔 이런 질문을 떠올리게 됩니다. 빵은언제 가장 맛있을까요?많은 분들이“갓 구운 빵이 가장 맛있다”고 말합니다. 오븐에서 막 나온 빵은따뜻한 향이 퍼지고겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.그 순간만의 특별한 매력이 있습니다. 하지만 담다브레드는조금 다른 생각도 함께 해봅니다. 빵이 가장 맛있는 순간은단지 ‘갓 구운 시간’만은 아닐지도 모른다고요. 어떤 빵은오븐에서 나온 뒤조금 식는 시간이 필요합니다.뜨거운 김이 빠지고결이 안정되면서맛이 더 또렷해지기도 합니다. 어떤 빵은몇 시간이 지나야겉과 속의 식감이 가장 편안해지기도 합니다.그래서 담다브레드는빵을 굽는 시간만큼이나빵이 손님에게 전해지는 시간을 생각합니다. 이 빵은언제 드실 때 가장 좋을까.집으로 가져가차 한 잔과 함께 드실 때일까요.아침.. 더보기 쫀득한 식감이 사랑받는 이유 - 버터떡과 두바이쫀득쿠키를 보며 요즘 베이커리를 둘러보면공통적으로 들리는 말이 하나 있습니다. “쫀득하다.” 버터떡 이야기에서도 그렇고,최근 자주 보이는 두바이쫀득쿠키에서도사람들이 가장 먼저 말하는 것은맛보다 식감인 경우가 많습니다. 바삭하다, 촉촉하다,그리고 무엇보다 쫀득하다.예전에는 빵을 설명할 때“버터 풍미가 좋다”거나“재료가 고급스럽다”는 말이 먼저 나왔다면,요즘은 식감이 먼저 이야기되는 것 같습니다.왜일까요.맛보다 먼저 기억되는 것사람들은 음식을 먹을 때생각보다 ‘식감’을 오래 기억합니다.처음 씹었을 때의 느낌,입안에서 천천히 늘어나는 질감,씹을수록 남는 재미. 이런 경험은단순한 맛보다 더 강하게 기억에 남기도 합니다.버터떡의 쫀득함도 그렇고두바이쫀득쿠키의 밀도 있는 식감도그 순간의 재미를 만들어 줍니다. 그래서 많은 사람들이.. 더보기 요즘 자주 보이는 빵, 버터떡을 바라보며 - 유행 속에서 배우는 한 가지 태도 요즘 베이커리를 둘러보면자주 눈에 들어오는 이름이 하나 있습니다. 바로 버터떡입니다. 처음 이름을 들었을 때는조금 낯설게 느껴지기도 했습니다.떡과 버터라니,어쩐지 서로 다른 세계의 재료처럼 느껴졌기 때문입니다. 하지만 한 번 맛을 보면왜 많은 사람들이 이 빵에 관심을 가지는지조금은 이해가 됩니다.쫀득한 떡의 식감과버터의 고소한 풍미가 만나면서익숙하면서도 새로운 느낌을 만들어내기 때문입니다. 요즘 여러 베이커리에서각자의 방식으로 버터떡을 선보이고 있습니다.어떤 곳은 버터의 풍미를 더 강조하고,어떤 곳은 떡의 쫀득한 식감을 더 살리기도 합니다. 그 모습을 보면서담다브레드도 한 가지 생각을 하게 됩니다. 새로운 빵은 어떻게 만들어질까 버터떡을 바라보며 느끼는 것은단순히 “유행하는 빵이다”라는 사실만은 아닙니다.. 더보기 메뉴를 늘리지 않기로 한 이유 - 선택이 많을수록 기준은 흐려집니다 “빵 종류가 많을수록 좋지 않을까요?” 아마 언젠가는 이런 질문을 듣게 될지도 모릅니다.진열대 가득 빵이 놓여 있으면보기에도 풍성하고, 선택의 즐거움도 커 보이니까요.저 역시 처음에는메뉴가 많아야 마음이 놓일 것 같았습니다.혹시 부족해 보이지는 않을지,선택지가 적어서 아쉽지는 않을지괜히 먼저 걱정이 앞섰습니다. 그런데 가만히 생각해 보니우리가 그동안 써 온 글들과는조금 다른 방향이라는 느낌이 들었습니다. 기준을 지키기 위해 필요한 거리 우리는 계속해서 질문해 왔습니다.이 빵을 매일 먹어도 괜찮은지,과하지는 않은지,정말 우리다운 선택인지.그 질문을 하나하나 통과시키려면시간이 필요합니다.반복해서 만들어 보고,다음 날 다시 먹어 보고,조금씩 고쳐 가는 과정이 필요합니다.그런데 메뉴가 많아질수록그 질문을 충분.. 더보기 이 빵을 매일 먹어도 괜찮을까 - 담다브레드가 스스로에게 묻는 가장 중요한 질문 처음 오는 손님에게어떤 빵을 내어드리고 싶은지 고민하다 보니,결국 하나의 질문으로 다시 돌아오게 되었습니다.“이 빵을 매일 먹어도 괜찮을까?”이 질문은메뉴를 정할 때마다담다브레드가 가장 먼저 스스로에게 던지는 기준입니다. 맛있다는 말만으로는 부족해서빵을 만들다 보면맛을 더 강하게 만드는 방법은 생각보다 많습니다.버터를 조금 더 넣고,당도를 높이고,식감을 더 자극적으로 만들면사람들의 기억에 쉽게 남을 수 있습니다. 하지만 어느 순간이런 생각이 들었습니다.“가끔 먹는 즐거움과매일 먹을 수 있는 빵은 다른 것이 아닐까.” 담다브레드는한 번의 감탄보다오래 이어지는 편안함을 선택하고 싶었습니다. 생활 속에 들어갈 수 있는 빵빵이 간식으로만 머문다면가끔의 즐거움으로 충분합니다.하지만 우리가 만들고 싶은 빵은아침.. 더보기 처음 오는 손님에게 내어주고 싶은 빵 - 담다브레드의 첫 인사 앞선 글에서담다브레드가 무엇을 더하기보다무엇을 덜어내기로 했는지 이야기했습니다. 재료를 줄이고,장식을 줄이고,설명을 줄이며끝까지 남기고 싶었던 것은결국 빵의 본질이었습니다. 그렇게 하나씩 기준이 정리되다 보니자연스럽게 또 하나의 질문이 생겼습니다.“처음 오는 손님에게는 어떤 빵을 먼저 내어드리고 싶을까?” 첫 빵은 곧 첫인상입니다 빵집에 처음 들어오는 순간,사람들은 생각보다 많은 것을 느낍니다.공기의 온도,빵 냄새,진열대의 분위기,그리고 처음 고르게 되는 빵 하나.그 한 가지가그 빵집 전체의 기억으로 남기도 합니다. 그래서 담다브레드에게‘첫 번째 빵’은단순한 인기 메뉴가 아닙니다.우리의 인사와도 같은 존재입니다. 화려한 빵보다 먼저 떠오른 것 처음에는 고민이 많았습니다.요즘 유행하는 빵을 앞에 둘까,눈.. 더보기 우리는 무엇을 덜어내기로 했을까요 - 넣는 기술보다 빼는 선택 빵을 배우기 시작했을 때는무언가를 더하는 일이 늘 성장처럼 느껴졌습니다. 더 많은 재료,더 화려한 장식,더 특별한 기술. 배울수록 할 수 있는 것이 늘어나니까요.그래서 한동안은좋은 빵이란 많이 담긴 빵이라고 생각했던 적도 있었습니다. 하지만 시간이 지나며조금 다른 질문이 생겼습니다.“정말 이것이 다 필요할까?”넣는 것보다 어려운 일 빵에는 얼마든지 무언가를 더할 수 있습니다.크림을 올리고, 토핑을 얹고,새로운 재료를 섞으면맛은 즉각적으로 풍성해집니다.하지만 덜어내는 순간,숨길 것이 사라집니다. 반죽의 상태,발효의 균형,굽는 사람의 태도까지그대로 드러나기 때문입니다.그래서 ‘빼는 선택’은생각보다 더 큰 용기가 필요합니다. 담다브레드가 덜어내기로 한 것들담다브레드는 조금씩 정리해가고 있습니다.필요 이상으로.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 ··· 13 다음
