유행 빵을 담다브레드 식으로 만든다면 - 트렌드와 철학 사이에서의 선택

 

 

만약 요즘 유행하는 빵을
담다브레드 식으로 만든다면,
아마 먼저 레시피를 펼치지는 않을 것입니다.

 

 

대신 이런 질문부터 해볼 것 같습니다.
이 빵을 왜 만들고 싶은지,
이 유행 속에서 꼭 지켜야 할 것은 무엇인지.

 

 

유행하는 빵들은 대체로 분명한 장점이 있습니다.
눈에 띄고,

기억에 남고,
한 입에 설명되는 매력이 있습니다.
두바이 쫀득 쿠키의 질감,
나가사키 카스테라의 단정함처럼 말이죠.

 

 

하지만 담다브레드라면
그 매력을 그대로 따라가기보다는
조금 천천히 옆에서 바라볼 것 같습니다.

 

 

쫀득함이 유행이라면

그 식감을 더 세게 만들기보다는
왜 사람들이 그 식감을 좋아하는지부터 생각할 것입니다.
빠르게 사라지지 않고,
입 안에 잠시 머무는 감각.
그 ‘머무름’을 어떻게 건강하게 표현할 수 있을지.

 

달콤함이 포인트라면
당도를 높이는 대신
재료가 가진 단맛을 끝까지 끌어내는 쪽을 택할 것입니다.
설탕을 더하는 게 아니라
기다림과 온도를 더하는 방식으로.

 

 

만약 카스테라를 만든다면
크림이나 토핑을 얹기보다는
결을 더 곱게 만드는 데 시간을 쓸 것 같습니다.
자르지 않아도 부서지는 단면,
손으로 눌렀을 때 천천히 돌아오는 탄력.
보여주는 맛보다
느끼게 되는 맛에 집중하는 방식으로.

 

 

유행은 빠르게 변합니다.
하지만 기준이 없으면
빵은 쉽게 방향을 잃습니다.

 

 

담다브레드가 상상하는 ‘유행 빵’은
그래서 조금 덜 자극적이고,
조금 덜 화려할지도 모릅니다.
대신 오래 먹을 수 있고,
하루의 끝에도 부담 없이 손이 가는 빵일 것입니다.

 

만든다면 분명 다를 것입니다.
레시피보다 질문이 많고,
속도보다 이유가 분명한 빵.

 

 

유행을 거부하지는 않지만
그 안에서 스스로를 잃지 않는 것.
트렌드와 철학 사이에서
어느 쪽이 더 중요한지 알고 선택하는 것.

 

 

그게 아마
담다브레드가 유행을 대하는 방식일 것입니다.

 

 

 

빵을 굽는 남자 올림