시간이 만든 맛

 

 

빵을 굽다 보면

자주 듣는 말이 있습니다.

“빵은 시간과의 대화다.”

 

짧게는 몇 시간,

길게는 하루가 넘는

발효 과정을 거치며

밀가루와 물, 소금, 발효종은 서로 어울리고 섞이며

새로운 맛을 만들어냅니다.

그 안에는 급하게는

결코 얻을 수 없는 풍미가 숨어 있습니다.

 

---

 

 

저도 처음엔

그 말을 실감하지 못했습니다.

 

어느 날은 바쁘다는 이유로,

발효 시간을 조금 줄여서

빵을 구운 적이 있습니다.

 

겉모습은 그럴듯했지만,

막상 잘라보니

속이 덜 익은 듯 촉촉했고

맛 또한 깊이가 부족했습니다.

 

---

 

 

반대로,

한 번은 반죽을 발효통에 넣은 채로 깜빡 잊고

긴 시간을 보내버린 적도 있습니다.

‘망했다’ 싶었는데,

놀랍게도

그 빵은 예상치 못한 향과 풍미를 품고 있었습니다.

 

---

 

 

기다림이 만든 차이가

고스란히 맛에 담긴 순간이었죠.

 

 

특히

천연 발효종을 사용할 때

그 차이는 더 크게 다가옵니다.

 

하루, 이틀씩 기다려야 하지만,

그 기다림 속에서

빵은 단순한 음식이 아니라

시간이 빚은 선물이 됩니다.

 

---

 

 

발효의 깊이가

풍미를 결정하고,

그 풍미는

다시 먹는 사람의 기억을 흔듭니다.

 

단번에 사라지는 맛이 아니라,

오래도록 여운이 남는 맛이 되는 것입니다.

 

 

---

 

 

빵을 굽는다는 건

결국 시간을 존중하는 일이라고 생각합니다.

 

빠름이 미덕이 되는 세상 속에서,

오히려 느리고 더딘 과정을 통해

완성되는 빵은 우리에게 묻습니다.

 

“당신은 오늘 하루, 무엇을 기다릴 줄 아는가?”

 

---

 

 

담다브레드가 만들고 싶은 빵도

바로 그런 빵입니다.

한 조각을 베어 물었을 때,

그 속에 담긴 깊은 맛이

단순히 밀가루와 발효종의 결과가 아니라,

기다림과 정성이 빚어낸 결과처럼 다가오길 바랍니다.

 

시간이 만든 맛.

그래서 더욱 귀하고,

그래서 더욱 소중합니다.

 

 

빵을 굽는 남자 올림