담다브레드의 정직한 재료 이야기

빵을 만들다 보면,
어느 순간 이런 고민이 들어요.

“우유를 꼭 써야 할까?”

우유는 분명 좋은 재료예요.
부드럽고 고소한 맛을 더해주고,
촉촉함도 만들어주니까요.
많은 사람들이 좋아하는 그 풍미는
빵에도 분명 특별한 역할을 해요.

하지만 담다브레드는,
‘늘 쓰는 재료’보다는 ‘꼭 필요한 재료’를 쓰고 싶어요.
그래서 유제품도 아주 신중하게 바라봅니다.

담다브레드에서는
우유, 버터, 생크림 같은 유제품을
가능하면 줄이고, 꼭 필요한 빵에만 씁니다.

예를 들어,
우유가 있어야 더 부드러워지는 어떤 브리오슈 계열의 빵이나
고소한 풍미가 중요한 레시피에는 유제품을 사용해요.

하지만 대부분의 빵에서는
두유, 물, 오일 등으로 대체할 수 있는 방법을 먼저 고민합니다.

왜냐하면,
유당 불내증이 있는 분들,
유제품이 맞지 않는 분들,
그리고 조금 더 가볍게 먹고 싶은 분들이
마음 편히 먹을 수 있는 빵이었으면 하거든요.

우유를 쓰지 않는다고 해서
빵이 거칠거나 퍽퍽해지는 건 아니에요.

두유는 고소함과 부드러움을,
아몬드 우유나 오트 밀크는 은은한 풍미를,
물은 담백하고 깔끔한 맛을 줍니다.

이런 대체재들을 잘 쓰면,
유제품 없이도 충분히 맛있는 빵을 만들 수 있어요.

담다브레드는
무조건 부드럽고, 고소한 빵을 만들기보다
부드러움에도 기준이 있었으면 좋겠어요.

맛을 위해 무언가를 더하는 게 아니라,
몸도 마음도 편하게 먹을 수 있는 맛을 찾고 싶어요.

그래서 오늘도 물을 한 번 더 끓여보고,
두유를 조금 더 부드럽게 데워보고,
그 작은 차이가 주는 편안함을 고민합니다.

우유가 있어도 좋고, 없어도 괜찮은 빵.
누군가에겐 더 고맙고,
누군가에겐 더 가벼운 그런 빵.

담다브레드는 유제품도 ‘선택’으로 대합니다.
매일 먹을 수 있는 빵을 위해,
오늘도 한 가지 재료부터 다시 생각합니다.

빵을 굽는 남자 올림