담다브레드다운 빵이란 무엇일까요 - 흉내가 아닌 해석

 

요즘은 전 세계의 빵을 어렵지 않게 만날 수 있습니다.
해외 유명 베이커리의 스타일도,
유행하는 메뉴도 금방 공유됩니다.

 

저 역시 많이 보고,

배우고, 감탄합니다.
그런데 늘 마음속에 남는 질문이 하나 있습니다.

 

“그래서, 우리는 어떻게 만들 것인가.”

 

참고는 하되, 따라 하지는 않겠습니다

프랑스의 깊은 풍미,
일본의 정돈된 디테일,
독일의 묵직한 생활성,
이탈리아의 단순한 자신감.

 

이 모든 것은 분명 배울 점이 있습니다.
하지만 그대로 옮겨오는 순간
그 빵은 담다브레드의 빵이 아니게 됩니다.

 

저는 흉내보다 해석을 택하고 싶습니다.
겉모양이 아니라
그 안에 담긴 태도를 이해하는 쪽으로요.

 

 

유행은 지나가도 기준은 남습니다

소금빵이 유행하면 소금빵을 보고,
새로운 식재료가 사랑받으면 그 이유를 살펴봅니다.

 

하지만 늘 스스로에게 묻습니다.

 

이 빵은 오래 먹어도 괜찮을까요.
우리의 기준에 어긋나지는 않을까요.
과하지는 않을까요.

 

유행을 따라가기보다
유행을 해석하는 쪽이
담다브레드다운 선택이라고 믿습니다.

 

 

우리 방식으로 정리된 맛

해외 스타일을 참고하더라도
반죽의 수분,

단맛의 균형,
재료의 조합은 다시 정리됩니다.

 

조금 더 담백하게,

조금 더 편안하게,
조금 덜 자극적으로.

 

눈에 띄는 맛보다
다시 손이 가는 맛으로.

 

그렇게 조율된 결과가
담다브레드다운 빵일 것입니다.

 

 

결국 남는 것은 태도입니다

‘어디 스타일인가요?’ 라는 질문보다
‘왜 이렇게 만들었나요?’ 라는 질문에
자연스럽게 답할 수 있는 빵.

 

그 빵이 저는 좋습니다.

 

우리가 어떤 기준으로 고르고,
어디에서 멈추고,
무엇을 덜어냈는지 설명할 수 있다면
그 자체로 충분히 우리다운 빵이라고 생각합니다.

 

담다브레드다운 빵이란
아주 특별한 모양을 말하는 것이 아니라,
우리가 반복해서 지켜온 선택의 결과라고 믿습니다.

 

흉내 내지 않고,
과장하지 않고,
우리 방식으로 정리된 빵.

 

그 조용한 방향이
담다브레드를 설명해 줄 것이라 믿으며
오늘도 반죽을 시작합니다.

 

다음 글에서는
그 ‘우리 방식’이 조금 더 구체적으로 드러나는
선택의 이야기를 이어가 보겠습니다.

 

 

 

 

빵을 굽는 남자 올림