기준이 메뉴가 되는 순간 - 생각이 레시피로 바뀌는 과정

 

그동안 저는 여러 나라의 빵을 보며
‘좋은 빵이란 무엇일까’라는 질문을 오래 붙들고 있었습니다.

 

기다림을 배웠고,
섬세함을 보았고,
생활 속에서 오래 먹히는 힘을 느꼈고,
재료를 믿는 태도까지 돌아보았습니다.

 

그런데 어느 순간 이런 생각이 들었습니다.

 

이 기준은 언제 빵이 될까요?

생각으로만 남아 있다면
아직 담다브레드의 빵은 아니지 않을까요.

 

철학은 주방에서 시험을 받습니다

‘기다리겠다’는 다짐은
발효 시간을 줄이지 않는 선택으로 바뀌어야 하고,

 

‘재료를 믿겠다’는 말은
원가보다 원재료를 먼저 고민하는 결정으로 이어져야 합니다.

 

‘매일 먹어도 괜찮은 빵’을 만들겠다는 기준은
버터의 양, 당도의 균형,
소화가 편안한지까지 점검하는 과정으로 구체화되어야 합니다.

 

그제야 비로소
생각은 레시피가 됩니다.

 

메뉴는 갑자기 탄생하지 않습니다

 

어느 날 번뜩이는 아이디어로
새로운 빵이 만들어질 것 같지만,
실제로는 조금 다릅니다.

 

반죽을 바꿔 보고,
굽는 시간을 조절해 보고,
다음 날 다시 먹어 보고,
또 고쳐 보고.

 

그 반복 속에서
‘이건 담다브레드답다’는 감각이 생깁니다.

 

그 감각이 쌓여
하나의 메뉴가 태어납니다.

 

 

기준이 모양을 갖추는 순간

어느 날 오븐에서 꺼낸 빵을 보며
문득 이런 생각이 들 때가 있습니다.

 

“이 빵은 우리가 말해 온 태도를 닮았구나.”

 

과하지 않고,
무겁지 않으면서도 가볍지 않고,
오늘 먹어도 좋고 내일도 괜찮은 빵.

 

그때 비로소
기준은 모양을 갖추게 됩니다.

 

담다브레드 메뉴의 시작

담다브레드의 메뉴는
유행에서 출발하지 않으려 합니다.
대신 질문에서 시작하려 합니다.

 

이 빵은 오래 곁에 둘 수 있을까요.
이 빵은 부담 없이 다시 찾을 수 있을까요.
이 빵은 우리가 말해 온 태도를 담고 있을까요.

 

그 질문을 통과한 빵만이
담다브레드의 이름을 얻게 될 것입니다.

 

저는 빵을 만들며
자주 돌아보려고 합니다.

 

혹시 생각과 다른 방향으로 가고 있지는 않은지,
속도를 내느라 기준을 놓치고 있지는 않은지.

 

기준이 메뉴가 되는 순간은
거창하지 않을지도 모릅니다.
다만 조용하고, 단단할 것입니다.

 

그리고 그 조용한 시작이
담다브레드의 첫 빵이 될 것입니다.

 

이제 다음 글에서는
그 기준이 더 또렷해지는 과정을 함께 나누어 보겠습니다.

 

 

 

 

빵을 굽는 남자 올림