기다려야 맛이 완성되는 빵들 - 숙성과 시간의 역할

 

빵은 오븐에서 나오면 끝일 것 같지만,
사실 어떤 빵들은
그때부터 비로소 시작됩니다.

 

 

막 구워졌을 때보다
하루, 이틀이 지나며
맛이 더 깊어지는 빵들.
그 빵들은 공통점이 하나 있어요.

 

 

시간을 필요로 한다는 것.

 

슈톨렌이 그렇습니다.
갓 구웠을 때보다
며칠의 시간이 지나야
버터와 과일, 견과의 맛이
서로 어울리기 시작합니다.

 

 

처음에는 각자의 존재감이 분명하지만
시간이 흐르면서
서로를 밀어내지 않고
천천히 자리를 내어주죠.

 

 

그래서 슈톨렌은
기다릴 줄 아는 사람에게
더 많은 이야기를 들려주는 빵입니다.

 

 

천연발효 빵도 비슷합니다.
빠르게 부풀릴 수는 있지만
담다브레드는
굳이 서두르지 않으려 합니다.

 

 

발효종이 스스로 움직일 시간을 주고,
반죽이 준비될 때까지 기다립니다.
그 시간 동안
맛은 부드러워지고,
산미는 정돈되며,
속은 더 편안해집니다.

 

 

이 기다림은
눈에 잘 보이지 않지만
몸은 정확히 기억합니다.

 

 

숙성과 시간은
맛을 더하는 도구가 아니라
빵의 균형을 잡아주는 역할을 합니다.

 

너무 앞서 나가지도,
뒤처지지도 않게.
각 재료가 제자리에 있을 수 있도록
조용히 정리해주는 시간.

 

 

담다브레드는
빵을 빠르게 완성하는 것보다
잘 익히는 과정을 더 중요하게 생각합니다.

 

 

기다림이 불편해질 때도 있지만
그 시간을 건너뛰면
결국 빵이 먼저 말해줍니다.
“아직 준비되지 않았어요.”

 

 

시간이 만든 맛은
소리 없이 다가옵니다.
화려하지 않지만
먹고 난 뒤
몸과 마음에 오래 남습니다.

 

 

그래서 오늘도
담다브레드는
조금 늦더라도
기다려야 완성되는 빵을 선택합니다.

 

 

 

빵을 굽는 남자