빵을 배우다 썸네일형 리스트형 연남동에서 배운 크로와상의 태도 - 크로와상랩 방문기 며칠 전,연남동의 크로와상랩을다녀왔습니다. 이름처럼‘연구소’라는 단어가 붙은 곳이라,그들의 빵은단순한 판매용 제품이 아니라오랜 시간 실험하고다듬은 결과물처럼 느껴졌습니다. 매장에 들어서자마자풍기는 버터 향, 바삭하게 겹겹이 쌓인 결, 그리고 진열대 위에서저마다의 자리를 지키는 크로와상들. 그 순간 저는 “아, 이곳은 단순히 빵을 굽는 곳이 아니구나” 하고 생각했습니다. 제가 맛본 것은기본 크로와상이었지만,그 속에 담긴 건단순한 ‘버터와 밀가루의 조합’이 아니었습니다. 무엇보다 인상 깊었던 건‘균형’이었습니다.버터의 고소함이 과하지 않게,결의 바삭함과 속의 부드러움이 자연스럽게 어우러지는 맛.이는 단순한 기술이 아니라 오랜 시간 축적된 연습과 연구의 결과물일 겁니다. 담다브레드를 준비하는 입장에서이.. 더보기 빵을 배우는 길, 천천히 걸어도 괜찮다 처음빵을 배우기 시작했을 때저는 늘 마음이 급했습니다. ‘빵을 빨리 잘 만들어야지.’‘사람들에게 금방 보여줄 수 있어야지.’ 이런 생각으로반죽을 서두르고,발효 시간을 줄이기도 했습니다. 하지만결과는 언제나 부족했지요.덜 익은 속살,금세 굳어버리는 식감,무너져버린 모양새. 결국,조급했던 마음이그대로 드러났습니다. 그러던 어느 날,한 선생님이 이런 말씀을 해주셨습니다.“빵은 네 속도를 따라가지 않아. 네가 빵의 속도를 따라가야지.” 그 한마디가제 마음에 깊이 남았습니다. 빵을 배우는 길은누구와 경쟁할 필요가 없는 길입니다.누군가는 빠르게 새로운 레시피를 익히고,멋진 모양의 빵을뚝딱 만들어낼 수 있을지 모릅니다. 하지만저에게는 제가 걷는 속도가 있습니다.반죽을 느끼는손끝의 감각, 발효를 기다리며배워가는.. 더보기 도구 욕심과 현실 차이 빵을 배우기 시작하면누구나 한 번쯤‘도구 욕심’이라는벽에 부딪힙니다. 처음에는밀가루, 물, 소금, 이스트만 있으면충분하다고 생각합니다. 하지만 어느 순간,유튜브 영상 속 반짝이는반죽기와 전문 제빵사들의 손에 들린 도구들이눈에 들어오기 시작합니다."저 도구만 있으면 나도 저렇게 멋진 빵을 만들 수 있을 텐데…" 라는생각이 자연스럽게 따라옵니다. 저도 처음에는 그랬습니다.반죽기 하나로 시작해보려다,어느새 계량저울을 0.1g 단위까지 잴 수 있는정밀한 제품으로 바꾸고,다양한 크기의 발효 바구니와 스크래퍼, 쿠키 틀, 온도계까지… 작은 주방 한쪽이 도구로 가득 차게 되었습니다. 하지만 현실은 달랐습니다.그 많은 도구 중 실제로 손이 가는 건몇 가지뿐이었습니다. 빵을 배우면서 깨달은 건,도구는 어디까지나 .. 더보기 가장 인상 깊었던 수업 수많은 수업이 있었지만,지금도 유난히 선명하게 기억나는 날이 있어요. 그날은 유독 반죽이 잘 안 되는 날이었어요.밀가루는 날씨에 따라 기분이 바뀐다더니,정말 말 그대로 ‘틀어져버린 하루’였죠.당황한 표정이 티가 났는지,선생님께서 조용히 다가와 이렇게 말씀하셨어요. “반죽이 네 마음처럼 안 풀릴 땐,그저 한 발짝 뒤로 물러서 봐.반죽도 사람도, 너무 몰아세우면 더 굳어버려.” 그 말 한마디에 얼굴이 뜨거워졌어요.그때 깨달았어요. 빵을 배우는 이 길은 단순한 기술 습득이 아니라,나 자신을 알아가는 여정이라는 걸요. 그날 수업은 기술보다도 마음을 배운 날이었어요.실패를 두려워하기보단, 실패를 받아들이는 법. 완벽함보다는 진심을 담는 태도.그 이후부터였던 것 같아요.‘어떻게 만들까’보다 ‘어떤 마음으로 만.. 더보기 빵 수업에서 배운 진짜 태도 처음 수업을 들으러 갔을 땐솔직히 기술을 배우러 갔어요.‘반죽 온도는 몇 도가 좋을까?’‘어떤 재료가 더 쫄깃함을 줄까?’그런 기술적인 것들이 궁금했거든요.그런데 신기하게도,수업을 몇 번 듣다 보니진짜 배운 건 ‘빵을 대하는 태도’였어요. 기다림은 빵의 시간, 마음의 시간강사님의 말씀이 아직도 기억나요.“빵은 급하게 만들면 안 돼요.빵이 익어갈 시간을 기다릴 줄 알아야 하죠.”그 말은 단순히 발효 시간만을 뜻하지 않았어요.손에 익는 감각, 반죽을 느끼는 마음,그리고 재료를 바라보는 눈까지—빵은 나를 다듬는 시간이었어요. 빵이 잘 되지 않아도 괜찮아어느 날, 반죽이 제대로 안 돼서결국 다시 시작한 적이 있어요.속상했지만, 강사님은 말씀하셨어요.“실패는 과정이에요.빵은 그날의 마음도 담기니까요.”그 말이.. 더보기 낭만 속에서 마주한 나의 길 - 낭만브레드에서 배운 것들 일요일 아침, 사람들이 한적한 골목 끝에서조용히 문을 연 작은 베이커리 하나를 만났습니다.이름처럼 참 낭만적인 곳 - ‘낭만브레드’. 그곳은 매일 열려 있는 빵집이 아니었습니다.일주일에 단 하루, 일요일에만 문을 여는 가게.나머지 날엔, 오직 ‘빵 수업’만을 위한 시간으로 채워진다고 해요. 처음엔 조금 낯설었어요.‘왜 더 자주 열지 않을까?’하지만 시간이 지나면서 그 선택이 조금은 이해됐습니다.그곳은 단순히 빵을 ‘판매’하는 공간이 아니라,빵을 ‘기르고 가꾸는’ 공간처럼 느껴졌거든요. 진열대에는 따뜻한 빵이 조용히 놓여 있었어요.눈길을 사로잡은 건, 에삐 바게트.나뭇잎처럼 가지런히 잘린 그 바게트는정갈하면서도 위트 있는 모양으로, 누군가의 식탁에 올려질 모습을 상상하게 했.. 더보기 [빵을 배우다] 런던 베이글 뮤지엄, 그 안에서 발견한 것들 조금은 이른 아침.평일인데도 사람들이 줄을 서 있다.서울 종로, 오래된 골목에 자리 잡은 런던 베이글 뮤지엄은단순한 빵집이 아닌, "경험하는 공간" 이라는 말이 잘 어울리는 곳이었다. 첫 느낌 - 마치 전시장을 걷는 기분 입구부터 베이글 향이 퍼진다.내부는 꼭 브런치 갤러리 같았다.하나하나 연출된 소품들, 유럽 감성의 키친웨어,그리고 갓 구워낸 베이글이 진열된 모습까지. 누군가에겐 ‘과한 연출’일지도 모르지만,그만큼 ‘정성’이 느껴졌다.브랜딩이 얼마나 중요한지,그게 사람의 기억에 얼마나 오래 남는지 새삼 실감했다. 빵 - 단단한 철학이 보이는 베이글가장 먼저 플레인 베이글과 트러플 에그 베이글,그리고 크림치즈 몇 가지를 골랐다. 놀랐던 건,겉은 정말 바삭한데 속은 쫄깃하게 살아있다는 것.‘이 정.. 더보기 이스트 vs 천연발효 - 담다브레드는 어디쯤일까요? 빵을 배우기 시작했을 때처음으로 혼란스러웠던 단어가 '이스트'와 ‘천연발효종'이었어요.어떤 수업에서는"이스트는 인공적이고 좋지 않다"고 했고,또 다른 곳에서는"천연발효종은 어렵고 까다롭다"고 했죠. 처음엔 무조건 천연발효가 더 건강한 거 아닐까? 생각했어요.느리지만 자연스럽고,시간을 들인 만큼 더 좋은 맛이 날 거라고 믿었거든요.하지만 직접 반죽하고, 발효시키고, 굽는 시간을 지나면서조금씩 생각이 달라졌어요. 이스트는 빠르고 정확하게 이스트는 효모를 인공적으로 배양한 재료예요.빠른 시간 안에 반죽을 부풀게 해줘서시간이 부족할 때나 안정적인 결과가 필요할 때 정말 고마운 존재죠. 또한 이스트로 만든 빵은균일한 식감, 깔끔한 맛을 내기에 적합해요.그래서 아침식사용 식빵이나 바삭한 바게트를 만들 때 유용하게.. 더보기 이전 1 2 3 다음
