단순함 썸네일형 리스트형 「이탈리아의 빵은 왜 단순할까」 - 재료를 믿는 사람들의 방식 프랑스에서 기다림을 보았고,일본에서 섬세함을 느꼈고,독일에서 생활을 배웠다면, 이탈리아의 빵 앞에서는이런 말을 듣는 기분이 든답니다. “좋은 재료면, 많이 설명하지 않아도 된다.” 더하기보다 덜어내는 쪽으로이탈리아의 빵은 놀라울 만큼 단순합니다.밀가루, 물, 소금, 그리고 올리브오일.복잡한 기술을 숨기기보다재료의 표정을 그대로 드러내는 방식. 무언가를 더해 특별해지기보다불필요한 것을 빼면서 또렷해집니다. 그래서 맛은 크지 않은데도기억은 오래 남습니다. 믿음에서 시작되는 맛 재료를 믿는다는 건결국 사람을 믿는 일과도 닮아 있습니다. 좋은 밀을 고르고,정직하게 짜낸 오일을 쓰고,과하지 않게 굽습니다. 그러면 빵은굳이 애쓰지 않아도 자기 이야기를 합니다. 숨기지 않아도 되는 맛.꾸미지 않아도 괜찮은 풍미. .. 더보기 단순해서 더 어려운 빵 - 나가사키 카스테라가 다시 불리는 이유 요즘 나가사키 카스테라가 다시 자주 언급됩니다.화려한 토핑도 없고,겹겹이 접는 공정도 없습니다.그저 네모난 모양의, 아주 단정한 빵. 그런데 이상하게도사람들은 이 단순한 빵 앞에서 다시 멈춰 섭니다. 카스테라는 재료부터가 솔직합니다.계란, 설탕, 밀가루, 그리고 물엿이나 꿀.이 정도면 설명은 끝.하지만 바로 그 단순함 때문에만드는 사람의 실력과 태도가 숨을 곳이 없습니다. 계란을 어떻게 풀었는지,공기를 어디까지 품게 했는지,굽는 동안 오븐을 얼마나 믿고 기다렸는지.조금만 흔들려도 결과는 바로 드러납니다.기교로 감출 수 있는 구간이 거의 없습니다. 그래서 카스테라는‘쉬운 빵’이 아니라정직한 빵에 가깝습니다. 요즘 이 빵이 다시 유행하는 이유도어쩌면 거기에 있는지도 모른니다.자극적인 맛과 복잡한 구조.. 더보기 이전 1 다음
