빵을 굽는 남자 썸네일형 리스트형 단골이 생긴다는 것의 의미 - 다시 찾아오는 이유는 맛만이 아닐지도 모른다 처음에는 맛이 전부라고 생각했습니다. 빵이 맛있으면사람들은 자연스럽게 다시 올 것이라고,그렇게 단순하게 믿고 있었습니다. 그래서 더 좋은 재료를 찾고,더 나은 식감을 만들기 위해 고민했습니다. 그 과정은 지금도 여전히 중요합니다.하지만 어느 순간, 다른 생각이 들기 시작했습니다. 정말 사람들은 ‘맛’ 때문에만 다시 오는 걸까. 어떤 빵집에는특별히 더 맛있다고 느끼지 않아도이상하게 다시 가게 되는 곳이 있습니다. 그 이유를 곰곰이 생각해보면맛 말고도 여러 가지가 떠오릅니다. 들어갔을 때의 분위기,건네받던 짧은 인사,그날의 기억 같은 것들. 빵은 그 경험의 한 부분이지만,그 자체가 전부는 아닐지도 모릅니다. 단골이 생긴다는 건단순히 ‘다시 구매하는 사람’이 생기는 것이 아니라, 그 공간과 시간에익숙함을.. 더보기 두 번째 발효의 마법, 기다림이 주는 맛 빵을 만드는 과정에서‘두 번째 발효’ 는 마치 무대에 오르기 전,깊게 숨을 고르는 순간과도 같아요 1차 발효를 통해이미 반죽은 생명을 얻었지만,이 마지막 발효 시간을 거치면서비로소 빵으로서의 성격과 매력을 완성하게 됩니다. 두 번째 발효 시간은짧게는 20분, 길게는 한 시간 이상.이 순간의 온도와 습도는 무척 중요합니다. 너무 빠르면깊은 향을 품지 못하고,너무 느리면힘이 빠져 오븐 속에서 제 모습을 펼치지 못하죠. 그래서 이때는아기에게 포근한 이불을 덮어주듯세심하게 환경을 챙겨줍니다.저는 이 시간을 ‘기다림의 미학’이라 부릅니다. 반죽을 만지지 않고,다만 지켜보는 시간.미세하게 부풀어 오르는 표면,점점 은은해지는 발효향,손끝으로 눌렀을 때 느껴지는 부드러운 탄성.그 모든 변화가작은 기적처럼 다.. 더보기 이전 1 다음
