같은 빵 썸네일형 리스트형 같은 빵을 매일 굽지 않기로 한 이유 - 담다브레드가 ‘반복’보다 ‘기준’을 택한 방식 빵을 배우기 시작했을 때는같은 빵을 매일 똑같이 굽는 것이제빵사의 기본이라고 생각했다.레시피는 정확해야 하고,온도와 시간은 늘 같아야 하며,어제와 오늘의 빵은 구분되지 않아야 한다고.그런데 시간이 조금 지나고 나서한 가지 질문이 마음에 남게 되었다.“정말 매일 같은 빵을 굽는 것이 좋은 빵일까?” 매일 같은 조건은 존재하지 않는다반죽은 늘 달라.같은 밀가루를 써도,그날의 온도와 습도,손의 온기와 마음의 상태까지도반죽에는 그대로 남는다.어제는 잘 됐던 반죽이오늘은 조금 더 느리게 반응하고,같은 오븐에서도빵은 늘 조금씩 다른 얼굴로 나온다.그때부터 생각이 바뀌었다.같은 빵을 반복하는 것보다같은 기준을 지키는 것이 더 중요하겠구나. 담다브레드가 말하는 ‘기준’ 담다브레드의 기준은 단순하다.이 빵을 내가 매일 .. 더보기 이전 1 다음
