제빵수율계산 썸네일형 리스트형 베이커 퍼센트를 처음 알게 된 날 - 레시피가 달라 보이기 시작했다 제빵 학원에서 처음 배웠어요. 칠판에 이런 수식이 적혔어요. 재료 무게 ÷ 밀가루 무게 × 100 선생님이 설명해 주셨어요. "밀가루를 항상 100%로 놓고, 나머지 재료의 비율을 밀가루 기준으로 표현하는 거예요." 그때 저는 속으로 생각했어요. '아, 이런 게 있구나. 신기하네.' 그리고는 그냥 넘어갔어요. 시험에 나오면 외우면 되겠다, 하는 생각으로요. 그게 얼마나 중요한 개념인지 그때는 몰랐어요. 학원에서 배우는 것들이 다 그랬거든요. 열심히 배우고, 실습하고, 졸업하고. 그런데 막상 직접 빵을 팔기 시작하니까 배운 것들이 하나씩 다르게 느껴지기 시작했어요. 베이커 퍼센트가 진짜 중요하다는 걸 깨달은 건 한참 후였어요. 레시피대로 소금빵을 20개 만들었는데 다음 날 40개를 만들어야 했어요. 그때 .. 더보기 이전 1 다음
