소금빵 썸네일형 리스트형 담다브레드다운 빵이란 무엇일까요 - 흉내가 아닌 해석 요즘은 전 세계의 빵을 어렵지 않게 만날 수 있습니다.해외 유명 베이커리의 스타일도,유행하는 메뉴도 금방 공유됩니다. 저 역시 많이 보고,배우고, 감탄합니다.그런데 늘 마음속에 남는 질문이 하나 있습니다. “그래서, 우리는 어떻게 만들 것인가.” 참고는 하되, 따라 하지는 않겠습니다프랑스의 깊은 풍미,일본의 정돈된 디테일,독일의 묵직한 생활성,이탈리아의 단순한 자신감. 이 모든 것은 분명 배울 점이 있습니다.하지만 그대로 옮겨오는 순간그 빵은 담다브레드의 빵이 아니게 됩니다. 저는 흉내보다 해석을 택하고 싶습니다.겉모양이 아니라그 안에 담긴 태도를 이해하는 쪽으로요. 유행은 지나가도 기준은 남습니다소금빵이 유행하면 소금빵을 보고,새로운 식재료가 사랑받으면 그 이유를 살펴봅니다. 하지만 늘 스스로에게 묻.. 더보기 「소금빵 이후의 빵들」 - 단순한 재료가 다시 사랑받는 이유 어느 순간부터 빵집마다소금빵이 하나씩 놓이기 시작했어요.특별한 장식도, 화려한 속도 없는데사람들은 그 빵 앞에서 발걸음을 멈췄죠. 버터의 향,소금의 짠맛,그리고 갓 구웠을 때의 따뜻함.설명하기보다 느끼게 되는 빵이었어요. 소금빵이 남긴 한 가지 힌트 소금빵의 인기는단순히 ‘유행해서’라기보다는지금 우리가 원하는 감각을 정확히 건드렸기 때문이라고 생각해요. 재료는 적고, 맛은 분명했어요.버터가 좋으면 바로 느껴지고,굽는 온도와 시간에 따라 결과가 달라졌죠. 숨길 게 없는 빵이었어요.그래서 더 많은 기준과 정직함이 필요했습니다. 버터롤, 식빵, 그리고 다시 기본으로 소금빵 이후로버터롤, 담백한 식빵,크림이나 필링이 거의 없는 빵들이다시 주목받기 시작했어요. 이런 빵들은화려하지 않아서 더 어렵습니다.재.. 더보기 이전 1 다음
