제빵 썸네일형 리스트형 제과와 제빵의 차이를 체감한 날 어느 날이었다.같은 반죽을 만지고 있는 것처럼 보였는데,결과는 전혀 다른 세계로 흘러가는 걸 보며 비로소 깨달았다.‘아, 제과와 제빵은 비슷한 듯하지만 완전히 다른 언어구나.’ 처음에는 둘의 차이가그저 레시피의 차이,또는 기술의 난이도 정도라고만 생각했다.하지만 직접 손으로 반죽을 만지고, 버터를 접고, 크림을 휘핑하고,오븐 앞에서 초조하게 서 있는 시간을 보내고 나서야 알게 되었다.제과는 섬세한 계산의 세계였고,제빵은 살아 있는 발효의 세계였다. 제과는 조금의 실수도 허락하지 않았다.계량 스푼 하나, 온도계의 숫자 하나가 달라지면바로 결과물이 뒤틀렸다.설탕이 몇 그램만 덜 들어가도식감이 변하고, 버터의 상태가 조금만 따뜻해져도 결이 무너졌다.재료 간의 균형을 수치로 맞추는 정밀함의 예술이었다. 반면.. 더보기 이전 1 다음
