감각 썸네일형 리스트형 “손이 먼저 알고 있는 것들” - 기술보다 중요한 감각에 대하여 제빵을 배우다 보면어느 순간부터‘기술’보다 ‘감각’이 더 많은 것을 말해주는 순간이 찾아옵니다.레시피에는 정확한 숫자가 적혀 있고,강의에서는 단계가 명확하게 설명되지만,실제 빵을 만드는 자리에서는 늘 손이 먼저 반응합니다. 반죽을 집어 올렸을 때의 온도,밀가루와 물이 섞이기 시작할 때의 질감,발효가 어느 정도 왔는지 손바닥에 닿는 공기의 느낌,이 모든 것은 설명을 듣기보다직접 만져봐야만 알 수 있는 것들이 있습니다. 처음 담다브레드를 준비할 때나 역시 숫자와 이론에만 의지했습니다.“수분율은 정확히 몇 %, 반죽은 몇 분, 발효는 몇 시간.”하지만 시간이 지나면서 깨달았지요같은 레시피라도 날씨가 다르면반죽의 숨결이 달라지고,밀가루의 상태가 미묘하게 변하면손끝에 전달되는 반응도 달라진다는 것을. 그래서 .. 더보기 이전 1 다음
